চটপটি

উপকরণ:

• চটপটির ডাল - দেড় কাপ (সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন)
• আলু- ২ টি মাঝারি ( সিদ্ধ করে গ্রেট করুন)
• টমেটো কুঁচি - ১ টি বড় 
• ডিম - ২ টি (সিদ্ধ করে পাতলা স্লাইস করে কাটুন)
• সসা কুঁচি  - ২ টি 
• পেঁয়াজ কুঁচি- ২ টি মাঝারি সাইজের
• আস্ত জিরা - ৩ চা চামচ
• আস্ত লাল মরিচ- ২-৩ টি
• গোল মরিচ - ৬-৭ টি 
• কাঁচা মরিচ কুঁচি- ৫-৬ টি
• ধনিয়া পাতা কুঁচি - ১/২ কাপ
• টেস্টিং সল্ট বা স্বাদ লবন - ১/২ চা চামচ
• তেতুল- ১০০ গ্রাম
• হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
• চিনি- ১ চা চামচ
• লবন - দেড় চা চামচঅথবা আপনার স্বাদ অনুযায়ী
• তেল- ২ টেবিল চামচ

পদ্ধতিঃ

• গরম প্যানে জিরা,লাল মরিচ এবং গোল মরিচ তেল ছাড়া ভাজুন। প্যান থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে গুঁড়া করুন।
• প্যানে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।
• ১ কাপ পানিতে তেতুল দিয়ে হালকা ফুটিয়ে তুলুন। এর মধ্যে চিনি এবং ১ চিমটি গুঁড়া করে রাখা মশলার গুঁড়া দিয়ে আরও ৫ মিনিট ফুটান। ঠাণ্ডা করে ভাল করে তেতুল গুলে ছেঁকে নিন। 
• রাতে ভিজিয়ে রাখা চটপটির ডাল লবন এবং হলুদের গুঁড়া দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ডাল যাতে একেবারে গলে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। আবার একেবারে যাতে শুকিয়ে না যায়। এখন ভাজা পেঁয়াজ , আলু, টমেটো, কাঁচা মরিচ,অবশিষ্ট মশলার গুঁড়া, টেস্টিং সল্ট, ২ টেবিল চামচ তেতুলের জুস এবং ১/৩ ভাগ সিদ্ধ ডিম চটপটির মধ্যে দিয়ে দিন। ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে দিন এবং ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।.
• চুলা থেকে নামিয়ে সসা কুঁচি, স্লাইসড ডিম এবং ধনিয়া পাতা কুঁচি দিয়ে পরিবেশন করুন। স্বাদ অনুযায়ী তেতুলের সস দিন। 

বেগুনি

উপকরণ:

1. বেগুন- ২০০ গ্রাম (লম্বা বেগুন হলে ভালো হয় )
2. বেসন-১/২ কাপ 
3. চালের গুঁড়া- ২ চা চামচ 
4. হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ 
5. লাল মরিচের গুঁড়া -১/২ চা চামচ
6. জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ 
7. বেকিং পাউডার -৩/৪ চা চামচ 
8. লবন-১/২ চা চামচ 
9. কুসুম গরম পানি-আনুমানিক ৪-৫ টেবিল চামচ
10. তেল - ডুবু তেলে ভাজার জন্য 

 প্রণালীঃ

1. একটি বাটিতে বেসন, চালের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, বেকিং পাউডার ও লবন নিন এবং ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প পানি দিয়ে মিশাতে থাকুন যেন মসৃন একটি মিশ্রন তৈরী হয়। মিশ্রনটি ঢেকে দিয়ে ৩০-৪০ মিনিট রেখে দিন।
2. বেগুনটি ভালভাবে ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন এবং একটু লবন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
3. এবার একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে উঠলে একট বেগুনের টুকরা নিয়ে উভয় পাশ বেসনের মিশ্রনে গড়িয়ে তেলে ছাড়ুন। এভাবে আরো কিছু টুকরা তেলে দিয়ে উভয় পাশ হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। ভাজা বেগুনি একটি টিস্যু পেপার এ তুলে নিন যেন অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। বাকি টুকরাগুলোও এভাবে ভেজে তুলুন।
4. ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম কেচাপ বা চাটনি  দিয়ে পরিবেশন করুন।

ফ্রেঞ্চ টোস্ট

ঝাল টোষ্ট

উপকরনঃ

• ডিম- ২
• পাউরুটি -৪ টুকরা
• পেঁয়াজকুচি - ২ টেবিল চামচ
• কাঁচামরিচকুচি - ১ টেবিল চামচ
• দুধ - ১ টেবিল চামচ (ইচ্ছা)
• লবন - ১/২ চা চামচ
• চিনি - ১/৪ চা চামচ
• তেল- ৪ টেবিল চামচ

পদ্ধতিঃ

• তেল ছাড়া সব উপকরন বাটিতে নিয়ে ভালকরে বিট করুন।
• এবার একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। একটি পাউরুটি বিট করা ডিমে ডুবান এবং কিছু পেঁয়াজকুচি ও কাঁচামরিচকুচি ডিম থেকে পাউরুটির উপর ছড়িয়ে দিন। তারপর সাবধানে তা গরম তেলে দিন। ৩০-৪০ সেকেন্ড বা সুন্দর বাদামী রঙ আসা পর্যন্ত ভাজুন। তারপর অপর পাশ উল্টিয়ে বাদামী রঙ আসা পর্যন্ত ভাজুন।
• ভাজা হয়ে গেলে কিচান টিস্যুতে উঠিয়ে নিন। একইভাবে বাকি পাউরুটিগুলো ভাজুন।
• সব ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম কেচাপ দিয়ে পরিবেশন করুন।

মিষ্টি টোষ্ট

উপকরনঃ

• ডিম- ২
• পাউরুটি -৪ টুকরা
• চিনি - ৩ টেবিল চামচ
• দুধ - ১ টেবিল চামচ (ইচ্ছা)
• লবন - ১/৮ চা চামচ
• তেল- ৪ টেবিল চামচ

পদ্ধতিঃ

• তেল ছাড়া সব উপকরন বাটিতে নিয়ে ভালকরে বিট করুন।
• এবার একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। একটি পাউরুটি বিট করা ডিমে ডুবান এবং সাবধানে তা গরম তেলে দিন। ৩০-৪০ সেকেন্ড বা সুন্দর বাদামী রঙ আসা পর্যন্ত ভাজুন। তারপর অপর পাশ উল্টিয়ে বাদামী রঙ আসা পর্যন্ত ভাজুন।
• ভাজা হয়ে গেলে কিচান টিস্যুতে উঠিয়ে নিন। একইভাবে বাকি পাউরুটিগুলো ভাজুন।
• সব ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ফিশ ফিঙ্গার

উপকরনঃ

• মাছের ফিলে - ৫০০ গ্রাম
• হলুদ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• আদা- রসুন পাউডার - ১ চা চামচ (পাউডার এর পরিবর্তে বাটাও ব্যবহার করতে পারেন)
• গরম মসলা পাউডার - ১/২ চা চামচ
• লেবুর রস - ১/২ লেবুর রস
• লবন - ১ চা চামচ
• বেসন- ৩ টেবিল চামচ
• পাউরুটির গুঁড়া / ব্রেড ক্রাম্বস - 3 টেবিল চামচ
• তেল - ডুবো তেলে ভাজার জন্য

প্রণালীঃ

• মাছের ফিলে ভালকরে ধুয়ে পানি শুকিয়ে নিন। তারপর ফিলেগুলো লম্বালম্বি করে কেটে নিন।
• লেবুর রস ও বাকি সব উপকরন (বেসন, পাউরুটির গুঁড়া ও তেল ছাড়া)  দিয়ে মাছের টুকরোগুলো ভালকরে মাখিয়ে ১৫-৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
• এবার একটি পাত্রে বেসন ও পাউড়ুটির গুঁড়া মিশিয়ে নিন। তারপর মাছে টুকরাগুলো বেসনের মিশ্রনে গড়িয়ে পাত্রে রাখুন (মিশ্রনে এমনভাবে গড়িয়ে নিন যেন মাছের সবদিকে বেসনের মিশ্রন ভালভাবে লাগে)।
• প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে মাছের টুকরাগুলো সুন্দর বাদামি রঙ করে ভেজে তুলুন।
• সব মাছ ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম কেচাপ বা সস দিয়ে পরিবেশন করুন। 

আজকের রেসিপি - ফুসকা

উপকরনঃ 

ফুসকার জন্যঃ

•  সুজি- ১ কাপ,
• ময়দা- ১/২ কাপ,
• বেকিং সোডা - ১/২ চা চামচ ,
• তালমাখনা - ১ ও ১/২ চা চামচ, 
• লবন - ১/৪ চা চামচ,
• কুসুম গরম পানি - ১/২ কাপ,
• তেল - ডুবো তেলে ভাজার জন্য।

পুরের জন্যঃ

• তেঁতুল - ৫০ গ্রাম ,
• ভাজা জিরার গুঁড়া - ৩/৪ চা চামচ ,
• ভাজা লাল মরিচ গুঁড়া -১/৪ চা চামচ,
• লবন- ১ চা চামচ্‌,
• বীট লবন- ১/৪ চা চামচ ,
• চিনি - ২ চা চামচ।

প্রনালীঃ 

• একটি বাটিতে সুজি, ময়দা, লবন, বেকিং সোডা ও তালমাখনা নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। তারপর কুসুম গরম পানি দিয়ে মাখিয়ে শক্ত ডো তৈরি করুন। মাখানো হলে আধা ঘন্টা ঢেকে রেখে দিন।
• আলু ভাল করে সিদ্ধ করে ছিলে ভর্তা করে নিন। তাতে কাঁচামরিচ, লবন, পেঁয়াজ, ধনেপাতাকুচি দিয়ে মিশিয়ে একপাশে রাখুন।
• তেঁতুল ১ কাপ পানিতে আধা ঘন্টা মত ভিজিয়ে রেখে তা থেকে তেঁতুলের ক্বাথ বের করে নিন। তারপর তাতে সসের সব উপকরণ দিয়ে ভালভাবে বিট করে নিন।
• এবার মেখে রাখা ডো থেকে ৬ টা বল করে নিন।
• এক একটি বল থেকে রুটি বেলে দেড় ইঞ্ছি ব্যাসের কুকি কাটার বা গোল কিছু নিয়ে ছোট ছোট আকারে কেটে নিন। এভাবে সব গুলি রুটি থেকে ছোট রুটি কেটে নিন।
• কড়াই এ তেল গরম করুন। তেল ভালভাবে গরম হলে ফুসকাগুলো একটা একটা দিয়ে বাদামি করে ভেজে তুলুন।
• সব ভাজা হয়ে গেলে ফুসকা নিয়ে মাঝখানে ছিদ্র করুন। তাতে আলুর মেখে রাখা পুর দিয়ে তেঁতুলের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।